Hemeroteca 2019

Huesca se consolida como capital gastronómica de los Pirineos con un Congreso que mira hacia la economía rural
Imagen de la apertura y entrega de premios en el Palacio de Congresos. J. BLASCO Imagen de la apertura y entrega de premios en el Palacio de Congresos. J. BLASCO 23-03-2019 Desarrollo Rural El Presidente Economía Turismo

Todo aquel que tiene algo que decir en la cocina de montaña está en Huesca durante estos cuatro  intensos días caracterizados por los productos y los platos hechos en el Pirineo Central, que se presenta como el territorio con mayor producción agroalimentaria y diversidad existente a nivel mundial en este ámbito.

Con la vista puesta en facilitar las relaciones comerciales entre la vertiente francesa y la aragonesa, han abierto este segundo Congreso del producto y la gastronomía pirenaica el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia, y el alcalde de Huesca, Luis Felipe, acompañados por el presidente del departamento de Altos Pirineos, Michel Pélieu, y el responsable de la Cámara agraria, Pierre Martin.

En un formato de feria agroalimentaria y congreso unidos, hasta el martes se dan cita productores, cocineros, empresas hosteleras, administraciones locales, agentes turísticos o comercializadores de ambos lados de la cordillera pirenaica. A todos ellos se ha referido Miguel Gracia como la "verdadera economía rural" con "empresas implantadas en el territorio y rentables porque fijan población", refiriéndose al 16% del valor añadido en el tejido altoaragonés que supone este sector donde convergen, por una parte el primario, lo que conocemos como agroindustria hasta llegar al turismo gastronómico.

Tanto el máximo responsable provincial como el alcalde de Huesca consideran un acierto los resultados de la cooperación transfronteriza, que ha permitido a la provincia aprender de la experiencia francesa en la transformación de los productos y el sector de la restauración altoaragonés sirve de referencia para Altos Pirineos. En palabras de Luis Felipe, "todo esto nos lleva a situarnos como centro del Pirineo, abriéndonos un mercado importante" y, como resalta el primer edil de la capital oscense, "lo hacemos con uno de los elementos de mayor singularidad, no se me ocurre mejor forma de enfrentarnos a la globalización que con los productos locales".

Este segundo Congreso Hecho en los Pirineos es una de las acciones más ambiciosas de cuantas se están llevando a cabo con el Poctefa desde la AECT HP-HP

Para Miguel Gracia, los retos están ahora en avanzar en "un destino único con la marca Pirineos" con todo lo que eso conlleva en el mundo el turismo internacional y pone en el debate otro tema como es el "adelantarse en el ámbito movilidad" porque, según apunta, "tiene que existir una perfecta comunión entre el que reside aquí, el turista que viene y el transporte que va a ir a más en esta zona central del Pirineo". En esa línea también se ha expresado el homólogo francés en Altos Pirineos, Michel Pélieu, quien ha hablado de la "creación de una AECT más ambiciosa" entre ambos territorios porque "solo así podemos situarnos entre los principales destinos turísticos del mundo y estar en una mejor posición para obtener fondos europeos que nos ayuden a consolidar este espacio común como una referencia fundamental en el ámbito del Pirineo y también a mejorar las comunicaciones, pero eso sin la parte económica es complicado", ha añadido Pélieu.

Este segundo Congreso Hecho en los Pirineos es una de las acciones más ambiciosas de cuantas se están llevando a cabo con el Poctefa desde la AECT HP-HP, impulsada por la Diputación Provincial de Huesca y el Departamento de Altos Pirineos, acompañados por el Ayuntamiento de Huesca y la Cámara agraria francesa.

Dos nombres que representan la cocina pirenaica
Un centenar de profesionales de la cocina de los Pirineos se dan cita por primera vez en un Congreso que ha empezado dándoles protagonismo con una de las novedades del Congreso, los Premios Cocina de los Pirineos que se han entregado al oscense Antonio Arazo y al francés Jean-Pierre Saint Martin que comparten no solo el haberse retirado recientemente sino también una cocina que tiene su base en los productos de cercanía.

Los Premios Cocina de los Pirineos se han entregado al oscense Antonio Arazo y al francés Jean-Pierre Saint Martin

Aunque en Huesca no hace falta presentar a Antonio Arazo, hoy se ha recordado cómo cientos de comensales aprendieron en su restaurante a disfrutar con las setas que él mismo recogía cuando apenas nadie hablaba de la cocina de proximidad. Antonio Arazo la practicaba hasta el punto que conocía al 70% de quienes elaboraban el producto que entraba en sus cocinas. Un emocionado Arazo hablaba de la cocina como "un intercambio constante en el que se aprende y se enseña continuamente". Han sido 48 años de recorrido profesional, aunque nunca dejará la cocina. De hecho, este domingo reinterpretará el Recao de Binéfar del maestro y precursor de la cocina moderna Teodoro Bardají cuyo nombre lleva este reconocimiento que ha recibido de manos de Allende Martín, como representante de la familia, e Imelda Moreno, de la Academia Española de Gastronomía, para entregarle un ejemplar de su libro más popular (La cocina de ellas).

Ha estado arropado en el escenario por las principales autoridades y también por representantes de su profesión como el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Carmelo Bosque, las directoras de las Escuela de Hostelería San Lorenzo y Guayente, Teresa Castaño y María Ángeles Grasa y la profesora Agnès Cavero del Lycée Lautréamont. Lo mismo ha sucedido con Jean-Pierre Saint-Martin que acaba de ceder el relevo a su hijo Alexis, la séptima generación de cocineros actualmente al frente del hotel restaurante Le Viscos, en un pueblo cerca de Lourdes. Allí, a sus 68 años, sigue paseando entre las mesas porque, para él, "cocinar es un acto de generosidad". Su filosofía se basa en el respeto al producto, la defensa del territorio y la profundidad de la campiña.

Ir y venir de público en una feria con más de sesenta productos diferentes
El público familiar está protagonizando la primera jornada donde sorprende ver cómo se prepara en directo el tradicional dulce gâteau à la broche, pero también han podido acudir a presentaciones como la del proyecto piloto Territorio Azafrán, a catas de aceite de oliva con algunas variedades locales que no se encuentran en ningún otro lugar como la cerruda o la de Asque. También se han mostrado los resultados de la investigación de las variedades hortícolas de Huesca y Altos Pirineos, la realizada en torno a la fruticultura de montaña por el profesor Ismael Ferrer para conseguir una alternativa singular y diferencial o los ejemplos de restaurantes franceses y españoles que cuentan con una cocina a base de productos de producción propia. Los más pequeños también pueden cocinar con un Mastechef  en el taller dirigido por Mateo Sierra.

Nada más abrir con la visita institucional la feria agroalimentaria, a base de más de sesenta productores y una treintena de expositores y todo tipo de productos frescos y elaborados, el público llenaba este espacio que pretende fomentar las relaciones comerciales y el consumo de proximidad. Así lo han ideado quienes están al frente de la parte técnica del congreso, Pedro Salas, director del proyecto Hecho en los Pirineos, y Fernando Blasco, el gerente de la sociedad TuHuesca que también actúa como director.

Entre los principales ingredientes del Congreso está la cocina de montaña, pero también la producción agroalimentaria, la restauración de proximidad y otros proyectos singulares surgidos desde lo local. El lunes comenzará el congreso propiamente dicho centrado en transformar,  investigar y distribuir la buena materia prima que se produce en el Pirineo. Estas sesiones profesionales se iniciarán con los televisivos hermanos Torres y el cierre lo pondrán todos los restaurantes y chefs que han hecho historia al obtener la preciada Estrecha Michelín.

 

 

Audios

Miguel Gracia, considera un acierto los resultados de la cooperación transfronteriza
Para Luis Felipe, el Congreso lleva a situarnos como centro del Pirineo, abriéndonos un mercado importante
Michel Pelieu, destaca la voluntad de continuar con esta política de colaboración
Antonio Arazo, agradece el reconocimiento a su trabajo
Pierre Martin, satisfecho con los resultados del programa de colaboración